Lò đường đất Quảng đỏ lửa những ngày giáp Tết
Những ngày giáp Tết Bính Ngọ, lò đường thủ công truyền thống đất Quảng (tại tổ 4, thôn Đông Nam xã Quế Sơn Trung) tỏa ngát hương thơm ngọt ngào, đón chào người dân và du khách đến tham quan, chọn mua những bát đường đen về chế biến bánh Tết.
Từ cuối tháng 12-2025, lò đường đất Quảng tại xã Quế Sơn Trung đã bắt đầu đỏ lửa, cho ra mẻ đường đầu tiên và mở cửa đón người dân, du khách đến tham quan, trải nghiệm nghề truyền thống.
Không khí tại lò đường đất Quảng nhộn nhịp, nhiều gia đình đưa con em đến xem quy trình nấu đường thủ công, tìm hiểu nét văn hóa truyền thống gắn với nghề nấu đường xưa.
Ông Nguyễn Văn Thắng (xã Quế Sơn Trung) - Chủ lò đường đất Quảng cho biết, từ mong muốn khôi phục nghề nấu đường truyền thống tại địa phương sau thời điểm Đà Nẵng - Quảng Nam hợp nhất, ông đã xây dựng lò sản xuất đường sạch. Dựa trên ký ức tuổi thơ và quá trình tìm hiểu, học hỏi từ các lò đường trong vùng, ông tự thiết kế mô hình phù hợp.
Nguyên liệu chính để nấu đường là mía, được thu mua từ các vùng lân cận như: Hiệp Đức, Nông Sơn, Bình Quý…
Mía sau khi tập kết được rửa sạch và đưa vào ép lấy nước. Lò đường đất Quảng được thiết kế hệ thống lọc cặn bằng inox gồm máng và bồn chứa, kết hợp tấm lọc thô, giúp loại bỏ tạp chất ngay từ khâu ép mía.
Nước mía sau khi ép chảy qua hệ thống lọc được đưa vào chảo nấu. Khi nước đường sôi, tiếp tục được cho vào bồn lọc, trung bình mỗi mẻ được lọc khoảng ba lần trước khi hoàn thiện.
Để đường đạt độ sánh và bảo quản được lâu, nước mía phải được khuấy liên tục. Khi nước mía xuống chảo, cho thêm một lượng vôi bột vừa đủ để trung hòa axit (giảm chua), kết tủa tạp chất để làm sạch nước đường và ngăn chặn sự chuyển hóa đường thành phẩm.
Sau khi đường chín được đổ vào thùng gỗ và dùng chày khuấy tay liên tục nhằm tăng độ dẻo, tạo kết tinh. Tiếp đó, đường được rót vào khuôn (chén nhôm), chờ khoảng 20 phút để định hình trước khi gỡ khuôn và cho ra thành phẩm, cung ứng thị trường.
Trong các hoạt động trải nghiệm tại lò, nhúng bánh tráng đường là công đoạn được nhiều người yêu thích nhất. Nước mía được nấu liu riu khoảng một giờ, cô đặc thành đường non. Chảo đường dẻo quạnh, bánh tráng được nhúng nhanh, vớt ra để nguội là có thể thưởng thức ngay.
Các sản phẩm được bán trực tiếp tại lò, phục vụ nhu cầu sử dụng đường thủ công hằng ngày và chế biến bánh in, bánh lăn, bánh đường, bánh nổ, bánh ít lá gai... trong dịp Tết cổ truyền.
Tham quan trải nghiệm tại lò, bà Nguyễn Thị Lan (phường Cẩm Lệ) chia sẻ: “Tôi từng nghe nhiều về nghề nấu đường truyền thống. Nghe thông tin về lò đường đất Quảng, tôi đưa con đến tham quan để các cháu hiểu thêm về nghề xưa của cha ông và trải nghiệm không khí Tết quê”.
Ngoài sản phẩm đường bát, lò đường đất Quảng còn sản xuất đa dạng các sản phẩm như đường thẻ, đường chà, đường nước (mật mía). Sau nghỉ tết Bính Ngọ, ngày 12 tháng giêng, lò đường sẽ đỏ lửa phục vụ du khách.
THÙY LINH
Phó Bí thư Thành ủy Nguyễn Mạnh Hùng được bầu giữ chức Chủ tịch UBND thành phố Đà Nẵng
Sáng 14-4, HĐND thành phố khóa XI tổ chức Kỳ họp thứ nhất. Tại kỳ họp, các đại biểu đã tiến hành bầu chức danh Chủ tịch UBND thành phố nhiệm kỳ mới.
Phê duyệt nhiệm vụ Quy hoạch chung thành phố Đà Nẵng đến năm 2050, tầm nhìn đến năm 2075
Phó Thủ tướng Trần Hồng Hà ký Quyết định số 628/QĐ-TTg ngày 06-4-2026 về phê duyệt nhiệm vụ Quy hoạch chung thành phố Đà Nẵng đến năm 2050, tầm nhìn đến năm 2075.
Phó Chủ tịch UBND thành phố Phan Thái Bình kiểm tra thực địa tại phường An Thắng
Sáng 09-4, Phó Chủ tịch UBND thành phố Phan Thái Bình cùng lãnh đạo các sở, ngành có buổi kiểm tra thực địa tại phường An Thắng.
Nâng tầm Lễ hội “Sắc sưa Hương Trà - Đà Nẵng” thành hoạt động văn hóa, du lịch cấp thành phố từ năm 2027
Đây là phát biểu kết luận của Phó Chủ tịch UBND thành phố Nguyễn Thị Anh Thi tại cuộc họp nghe báo cáo công tác tổ chức Lễ hội “Sắc sưa Hương Trà - Đà Nẵng năm 2026” chiều 02-4.
Lập lại trật tự đô thị ở Đà Nẵng: bắt đầu từ thay đổi ý thức người dân
Triển khai Chỉ thị số 14-CT/TU của Thành ủy và Kế hoạch 109/KH-UBND của UBND TP Đà Nẵng nhằm tạo chuyển biến rõ nét về trật tự vỉa hè, vệ sinh môi trường và mỹ quan đô thị, thời gian qua, các đơn vị cơ sở thuộc Công an thành phố đã phối hợp chặt chẽ với lực lượng chức năng đồng loạt ra quân, xử lý tình trạng lấn chiếm trái phép vỉa hè, lòng đường.
Chưa có bình luận ý kiến bài viết!