Lò đường đất Quảng đỏ lửa những ngày giáp Tết
Những ngày giáp Tết Bính Ngọ, lò đường thủ công truyền thống đất Quảng (tại tổ 4, thôn Đông Nam xã Quế Sơn Trung) tỏa ngát hương thơm ngọt ngào, đón chào người dân và du khách đến tham quan, chọn mua những bát đường đen về chế biến bánh Tết.
Từ cuối tháng 12-2025, lò đường đất Quảng tại xã Quế Sơn Trung đã bắt đầu đỏ lửa, cho ra mẻ đường đầu tiên và mở cửa đón người dân, du khách đến tham quan, trải nghiệm nghề truyền thống.
Không khí tại lò đường đất Quảng nhộn nhịp, nhiều gia đình đưa con em đến xem quy trình nấu đường thủ công, tìm hiểu nét văn hóa truyền thống gắn với nghề nấu đường xưa.
Ông Nguyễn Văn Thắng (xã Quế Sơn Trung) - Chủ lò đường đất Quảng cho biết, từ mong muốn khôi phục nghề nấu đường truyền thống tại địa phương sau thời điểm Đà Nẵng - Quảng Nam hợp nhất, ông đã xây dựng lò sản xuất đường sạch. Dựa trên ký ức tuổi thơ và quá trình tìm hiểu, học hỏi từ các lò đường trong vùng, ông tự thiết kế mô hình phù hợp.
Nguyên liệu chính để nấu đường là mía, được thu mua từ các vùng lân cận như: Hiệp Đức, Nông Sơn, Bình Quý…
Mía sau khi tập kết được rửa sạch và đưa vào ép lấy nước. Lò đường đất Quảng được thiết kế hệ thống lọc cặn bằng inox gồm máng và bồn chứa, kết hợp tấm lọc thô, giúp loại bỏ tạp chất ngay từ khâu ép mía.
Nước mía sau khi ép chảy qua hệ thống lọc được đưa vào chảo nấu. Khi nước đường sôi, tiếp tục được cho vào bồn lọc, trung bình mỗi mẻ được lọc khoảng ba lần trước khi hoàn thiện.
Để đường đạt độ sánh và bảo quản được lâu, nước mía phải được khuấy liên tục. Khi nước mía xuống chảo, cho thêm một lượng vôi bột vừa đủ để trung hòa axit (giảm chua), kết tủa tạp chất để làm sạch nước đường và ngăn chặn sự chuyển hóa đường thành phẩm.
Sau khi đường chín được đổ vào thùng gỗ và dùng chày khuấy tay liên tục nhằm tăng độ dẻo, tạo kết tinh. Tiếp đó, đường được rót vào khuôn (chén nhôm), chờ khoảng 20 phút để định hình trước khi gỡ khuôn và cho ra thành phẩm, cung ứng thị trường.
Trong các hoạt động trải nghiệm tại lò, nhúng bánh tráng đường là công đoạn được nhiều người yêu thích nhất. Nước mía được nấu liu riu khoảng một giờ, cô đặc thành đường non. Chảo đường dẻo quạnh, bánh tráng được nhúng nhanh, vớt ra để nguội là có thể thưởng thức ngay.
Các sản phẩm được bán trực tiếp tại lò, phục vụ nhu cầu sử dụng đường thủ công hằng ngày và chế biến bánh in, bánh lăn, bánh đường, bánh nổ, bánh ít lá gai... trong dịp Tết cổ truyền.
Tham quan trải nghiệm tại lò, bà Nguyễn Thị Lan (phường Cẩm Lệ) chia sẻ: “Tôi từng nghe nhiều về nghề nấu đường truyền thống. Nghe thông tin về lò đường đất Quảng, tôi đưa con đến tham quan để các cháu hiểu thêm về nghề xưa của cha ông và trải nghiệm không khí Tết quê”.
Ngoài sản phẩm đường bát, lò đường đất Quảng còn sản xuất đa dạng các sản phẩm như đường thẻ, đường chà, đường nước (mật mía). Sau nghỉ tết Bính Ngọ, ngày 12 tháng giêng, lò đường sẽ đỏ lửa phục vụ du khách.
THÙY LINH
Đà Nẵng chuẩn bị tổ chức Lễ hội Sâm Ngọc Linh và Dược liệu quốc tế năm 2026
Chiều 09-3, Phó Chủ tịch UBND thành phố Hồ Quang Bửu chủ trì buổi làm việc với các sở, ngành liên quan về kế hoạch tổ chức Lễ hội Sâm Ngọc Linh và Dược liệu Đà Nẵng quốc tế 2026.
Công bố quy hoạch Cảng Hàng không quốc tế Đà Nẵng đến năm 2030, tầm nhìn 2050
Chiều 05-03, Bộ Xây dựng phối hợp với UBND thành phố tổ chức lễ công bố quy hoạch Cảng Hàng không quốc tế Đà Nẵng thời kỳ 2021-2023, tầm nhìn đến 2050.
Đề xuất phân bổ gần 10 tỷ đồng thực hiện sửa chữa, cải tạo khối nhà hành chính, Trường Đại học Quảng Nam
Chiều 10-3, Phó Chủ tịch UBND thành phố Trần Anh Tuấn cùng đại diện các sở, ban, ngành có buổi khảo sát, kiểm tra thực tế dự án sửa chữa, cải tạo công trình khối nhà hành chính (Khu B) của Trường Đại học Quảng Nam.
Tháo gỡ khó khăn trong xây dựng khách sạn tại phường Hội An
Chiều 04-03, Uỷ viên Trung ương Đảng, Chủ tịch UBND thành phố Phạm Đức Ấn chủ trì buổi làm việc tháo gỡ khó khăn trong việc cho phép xây dựng, sửa chữa, mở rộng quy mô khách sạn trên địa bàn phường Hội An.
Ra mắt chuyên mục “Hướng dẫn thuê, mua nhà ở xã hội”
Sở Xây dựng thành phố ra mắt chuyên mục “Hướng dẫn thuê, mua nhà ở xã hội” tại địa chỉ https://sxd.danang.gov.vn/web/guest/huong-dan-NOXH. Người dân có thể quét mã QRCode để cập nhật thông tin về chính sách thuê, mua nhà ở xã hội.
Chưa có bình luận ý kiến bài viết!