Bánh dừa nướng, gói trọn vị Tết quê

Bánh dừa nướng gắn bó với đời sống ẩm thực xứ Quảng qua nhiều thế hệ. Từ những căn bếp nhỏ đỏ lửa ngày giáp Tết, những em bé ngóng chờ mẻ bánh ra lò, đến những gánh quà quê theo chân người bán ra chợ Tết. Bánh dừa nướng hiện diện lặng lẽ mà thân quen.

Cũng không ai biết, món quà quê bình dị bánh dừa nướng có tự bao giờ, chỉ biết món đặc sản xứ Quảng ấy đã trở thành một phần ký ức của tuổi thơ, ngọt bùi, giòn béo mà chỉ cần nhìn qua sẽ thấy xuất hiện ở đâu đó trên quầy tạp hóa ở ven đường, trong các siêu thị sang trọng…thì bao kỷ niệm lại ùa về. Với những người con xa quê, thì đây lại càng là món quà ý nghĩa, bởi không đơn giản chỉ là món ăn mà cả hồn quê, tình người được gửi gắm vào từng chiếc bánh.

Từ món bánh làm để ăn, đãi khách ngày Tết, bánh dừa nướng dần bước ra thị trường, được gìn giữ và phát triển thành sản phẩm hàng hóa mang bản sắc địa phương. Việc tham gia Chương trình “Mỗi xã một sản phẩm” (OCOP) không chỉ giúp nâng cao giá trị kinh tế mà còn là cách để một món quà quê được kể lại câu chuyện của mình bằng ngôn ngữ mới,  chỉn chu hơn, bài bản hơn nhưng vẫn giữ nguyên hồn cốt truyền thống. Trong số đó, phải kể đến bánh dừa nướng Bảo Linh (Cơ sở Sản xuất bánh kẹo Bảo Linh, phường Bàn Thạch) - một sản phẩm OCOP 4 sao của thành phố Đà Nẵng.

Chủ Cơ sở Sản xuất bánh kẹo Bảo Linh Phan Đình Tuấn cho biết, bánh dừa nướng là nghề gia truyền của gia đình anh. Từ chỗ sản xuất nhỏ lẻ, năm 2011, anh Tuấn cùng một số người thân trong gia đình mở rộng quy mô để đưa sản phẩm gia truyền đến với người tiêu dùng.

Anh Tuấn chia sẻ, dung hòa giữa cũ và mới, nguyên liệu vẫn là dừa tươi, bột nếp, đường trắng quen thuộc, mỗi mẻ bánh dừa Bảo Linh vẫn giữ nguyên những công đoạn truyền thống. Chỉ khác ở chỗ, quy trình sản xuất được đầu tư máy móc hiện đại để bảo đảm an toàn thực phẩm, ổn định chất lượng và nâng cao năng suất, sản lượng.

Theo quy trình chế biến, để làm ra một chiếc bánh dừa phải trải qua rất nhiều công đoạn khác nhau. Trước tiên, cần nạo ruột dừa để lấy cơm, rửa sạch, cắt lát mỏng rồi đem trộn với đường trắng. Công đoạn tiếp theo là nấu hỗn hợp này trong vòng 30 phút, sau đó trộn với bột nếp để tạo hình trong khuôn. Sau khi vô khuôn, bánh được đem nướng lòng công nghiệp công suất lớn trong vòng khoảng 15 phút ở điều kiện nhiệt độ từ 220- 260°C. Bánh sau khi được mang ra khỏi lò được để nguội và cắt theo tỉ lệ vừa phải. Sau khi thành phẩm, bánh dừa nướng được đóng gói, dán tem truy xuất nguồn gốc và đăng ký bảo hộ sở hữu trí tuệ…

Với những nỗ lực và tâm huyết nghề truyền thống, bánh dừa nướng Bảo Linh không chỉ hiện diện trong mâm bánh Tết của nhiều gia đình mà còn vươn xa, có mặt tại chuỗi cửa hàng, các cơ sở du lịch, hệ thống siêu thị uy tín như Sài Gòn Co.op, Vinmart, Lotte Mart… “Tiếng lành đồn xa”, thương hiệu bánh dừa nướng Bảo Linh trở thành “đứa con tinh thần” của người Việt xa xứ và thực khách bản địa tại Trung Quốc, Hàn Quốc, Đài Loan, Pháp…

Những ngày giáp Tết là thời điểm cơ sở sản xuất tất bật. Mùi bánh mới ra lò quyện trong không khí se lạnh cuối năm, gợi cảm giác rất riêng của mùa Tết quê. Chủ cơ sở sản xuất Phan Đình Tuấn cho biết, vào mùa cao điểm, sản lượng bánh dừa nướng thường tăng khoảng 20 – 30% so với ngày thường. Bình quân mỗi năm, cơ sở sản xuất khoảng 1.500 tấn bánh, trong đó thị trường xuất khẩu chiếm khoảng 20% sản lượng. Riêng dịp Tết đóng góp gần 30% doanh thu cả năm.

Để đáp ứng nhu cầu ngày càng đa dạng, cơ sở của anh Tuấn không ngừng đổi mới mẫu mã, bao bì, quy cách đóng gói. Từ những gói bánh giản dị dùng trong gia đình đến các hộp bánh trang nhã dành làm quà biếu, bánh dừa nướng Bảo Linh nay có hơn 15 mẫu túi, hộp khác nhau, phù hợp với nhiều không gian Tết, nhiều đối tượng người dùng.

Giữa nhịp sống hiện đại và thị trường nhiều biến động, bánh dừa nướng Bảo Linh vẫn giữ cho mình một chỗ đứng rất riêng. Anh Phan Đình Tuấn tâm niệm, dẫu còn không ít thách thức, song anh cũng như các chủ thể OCOP vẫn kiên định với con đường đã chọn, nỗ lực từng ngày đưa sản phẩm OCOP nói chung, sản phẩm bánh dừa nướng Bảo Linh nói riêng phát triển hơn nữa, vươn ra thị trường lớn. Mong muốn có thêm cơ hội kết nối, đưa sản phẩm OCOP Đà Nẵng hiện diện nhiều hơn tại các trung tâm, cửa hàng OCOP trên cả nước; đồng thời học hỏi những mô hình sản xuất, kinh doanh hiệu quả để mở rộng không gian phát triển cho đặc sản quê hương. 

Tết. Cùng nhau quay quần, cung chúc tân xuân, cắn miếng bánh dừa nướng giòn rụm, ngọt thanh, nhấp thêm chén trà xanh để cảm nhận hương vị đậm đà xứ Quảng.

MAI CHI